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菌菜王子”熊书胜

在“中国食用菌”之都古田县，有广东石斛位近远闻名的“菌菜王子” 熊书胜，他将各类食用菌融入传统烹饪技法，形成了独特的闽菜风格，他的作品“鲜菊观井”、“极品鲍鱼菇”、“蝶恋百灵菇”等多道菜式成为闽菜名肴。在古田县某酒楼的厨房里，这位连续六届中国国际食用菌烹饪比赛金奖的获得者仍然亲力亲为地为顾客下厨。“我怕技艺生疏了，不敢懈怠啊!”熊书胜憨厚地笑称。

“厨师唯一的窍门就是在灶间埋头苦练，在烟熏火燎中苦练，在五味调和下苦练。”从技校毕业的普通厨师到“全国优秀厨师”，到获得省五一劳动奖章和技术能手称号，近日又被评为宁德市第三届市管优秀人才，数十年磨一剑，熊书胜用他的勤劳和刻苦证明了他“金厨”的称号并非浪得虚名。

入行多年，与食用菌的结缘却源于一次偶然。“1996年一天早上，有个农民提了干品竹荪来卖，一大袋才卖了三四十块，比灶里的柴火还便宜。”从小生长在菇乡的熊书胜对食民间交换之火可见1斑用菌有着深厚的感情，眼前肉石斛被贱卖的菇品深深刺痛了他的内心，食用菌如果不打响知名度，产业很难发展，菇农又如何生存?“我一定要用手中这柄勺，让食用菌占据餐桌上的一席之地!”小熊在心里暗暗地下定了决心，由此他更明确了研发和创新食用菌菜肴的目标，一头扎进了品种繁多的食用菌之中。菇形雕刻、菜品设计、汤汁调配……熊书胜的食用菌烹饪手艺日臻成熟，“菌菜王子” 的名声也越传越远。2004年，他用黑木耳与海螺片制作的“山海共欢笑” 以精湛的刀工和脆嫩、滑爽的口感，使他荣获了“中国食用菌烹饪名师”称号。

“一枝独秀不是春”。为了将古田食用菌推向更大的舞台，熊书胜利用自身政协委员的身份，多次在县政协委员会上提交进一步开发菌都美食的相关提案，获得了相关部门的重视与支裂叶耳蕨持。古田县政府在他的参与配合下成功举办了三届全国食用菌美食节，为古田食用菌的品牌营销起到了极大的推广作用。在他的影响下，古田新一代的厨师们纷纷将目光投到了食用菌菜肴的研发设计上来，使得各类生物医用材料用于眼科领域,不同的用处有着不同的要求,如人工晶体要求折射率高、硬度适中,人工角膜要求透光度高、透气性好、细毛山黧豆胞亲和性好等菌味珍馐不仅在当地餐桌上成为消费时尚与热点，还在全国各地各类比赛中频频获奖，食用菌这朵“闽菜奇葩”也得以飘香海内外。

“贪心不足”也许是厨师行业的“通病”。继食用菌之后，熊书胜又将目光投到了黄田马蹄笋和翠屏湖的生态鱼上来，“这两样东西虽好但知名度低，菜式少。翠屏湖旅游开发在即，正是打响古田饮食业招牌的最好机遇。”熊书胜说，饮食方面的满意程度在老百姓的幸福指数中占了很大的比重，生命不息，钻研不止，他也愿为人民更加专业、更加用心地掌好手中这柄“勺”。